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Intolerancia a la lactosa

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Registrado: 08 Mar 2018

Intolerancia a la lactosa

Nota 12 Mar 2018

En cualquier intolerancia o alergia alimentaria existen: alimentos prohibidos, algunos que pueden contener trazas del alérgeno y aquellos que podemos consumir sin problemas. En el caso de la intolerancia a la lactosa encontramos los siguientes:

Alimentos prohibidos:
· Leche vaca, cabra, oveja, yégua, etc (mamíferos).
· Leche humana.
· Leche en polvo.
· Leche evaporada.
· Leche condensada.
· Batidos de leche.
· Mantequilla.
· Nata.
· Nata líquida.
· Yogur.
· Queso fresco.
· Queso fermentado o curado.
· Crema de leche.
· Cuajada.
· Postres lácteos.
· Flanes.
· Natillas.
· Arroz con leche.
· Mousse.
· Helados.
· Salsa bechamel.
· Chocolate con leche.

Ingredientes con lactosa:

· Lactosa.
· Monohidrato de lactosa.
· Azúcar de la leche.
· Sólidos lácteos.
· Suero, suero de leche o suero lácteo: Suero Lactitol derivado de la lactosa: Se utiliza como edulcorante bajo en calorías para caramelos, chicles sin azúcar, galletas, helados, alimentos bajos en calorías y laxantes. Lactosuero: sólo cuando se utiliza en el proceso de elaboración de bebidas destiladas alcohólicas.
· Grasas de la leche.

Aditivos con lactosa:

· E966 Lactitol.

Alimentos que pueden contener lactosa:
· Cremas.
· Sopas.
· Panes.
· Pasteles y tartas.
· Fiambres.
· Embutidos.
· Frituras de carne.
· Pures (patata, verduras, etc).
· Bollería: donuts, madalenas, bollos, etc.
· Galletas.
· Creps.
· Tostadas.
· Platos precocinados.
· Cereales enriquecidos.
· Aderezo de ensladas.
· Mayonesa.
· Sorbetes de helado.
· Batidos.
· Rebozados.
· Sucedáneos de chocolate.
· Sopas instantáneas.
· Bebidas alcohólicas -fermentadas o destiladas-.
· Margarina.

Productos que pueden contener lactosa

· Excipientes en medicamentos: La lactosa como excipiente, ayuda a que el principio activo del medicamento funcione de forma estable, eficaz y segura para el paciente que lo toma. Se utiliza en comprimidos por su solubilidad y su sabor agradable, aunque también se encuentra en otras presentaciones (viales, suspensiones, inhaladores).
· Complejos vitamínicos.
· Dentífricos.

Ingredientes que pueden contener lactosa:

· Cuajo: es el fermento que encontramos en la mucosa del estómago de algunos mamíferos (cabras, corderos o vacas) y que se utiliza para cuajar la leche . La sustancia activa del cuajo es la quimosina, que añadiéndola a la leche provoca la separación de la caseína y del suero de la leche. Proceso necesario en la elaboración de cualquier queso. Aunque a día de hoy sigue produciéndose cuajo animal, la industria quesera ha encontrado maneras de producir quimosina a partir de cultivos bacterianos o a través de fermentaciones y debemos vigilar su origen y siempre preguntar al fabricante en cada caso antes de utilizarlo.

Alimentos consumibles para las personas con alergia o intolerancia a la lactosa:

· Fruta natural.
· Frutos secos.
· Pescados.
· Mariscos.
· Cereales.
· Huevos.
· Miel.
· Mermelada.
· Patatas.
· Arroz.
· Pasta.
· Verduras.
· Legumbres.
· Carnes blancas y rojas.
· Bebidas vegetales: soja, coco, avena, arroz, etc
· Leche almendras, etc.
· Almidón (arroz, maíz, trigo, patata)

Ingredientes origen lácteo libres de lactosa:

Precaución con los ingredientes de origen lácteo. Aunque no tienen relación con la lactosa puede existir una contaminación cruzada de lactosa al tener un mismo origen lácteo. Debemos contactar siempre con el fabricante para que nos garantice que no existe una contaminación cruzada de lactosa y que sean aptos para los intolerantes.

· Proteína de la leche.
· Caseína.
· Caseinato.
· Caseinato Cálcico (antes aditivo H/E4511)
· Caseinato Sódico (antes aditivo H/E4512 )
· Caseinato Potásico (antes aditivo H/E 4513)
· Caseinato Magnésico.
· Hidrolizado de proteína.
· Lactálbumina.
· Lactoglobulina.

Aditivos libres de lactosa:

· E101 Riboflavina o Lactoflavina
· E101A Fosfato de Riboflavina o lactoflavina
· E106 Fosfato de Lactoflavina
· E270 Ácido láctico
· E325 Lactato de Sodio
· E326 Lactato de Potasio
· E327 Lactato de Calcio
· E328 Lactato de Amonio
· E329 Lactato de Magnesio
· E585 Lactato Ferroso
· E415 Goma Xantana
· E418 Goma Gellan
· E472b Ésteres lácticos mono y diglicéridos ácidos grasos
· E575 Glucono Delta Lactona
· E480 Dioctil Sulfosuccinato de Sodio
· E481 Estearoil 2 Lactilato de Sodio
· E482 Estearoil 2 Lactilato Cálcico
· E963 Tagatosa

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